Молочный улун — это не чай с молоком, как можно подумать, а улун с мягким сливочным вкусом. Молока там нет, коровы не пострадали, а козы тем более, за лошадей не ручаюсь.
Видите какой довольный, это после этого чая
Легенды гласят, что однажды мать Луна заметила в небе ярко-алую комету. Это был красный дракон Хонг Лонг, странствующий по Вселенной в поисках смысла. Он был величественен, энергичен и прекрасен, а Луна — нежна и полна милосердия. Между ними сразу вспыхнула любовь: он делился с ней историями своих путешествий, а она открывала ему свою бесконечную заботу о человечестве, наблюдая за ним с высоты небес. Оба не понимали, как люди проходят мимо главного, тратя свои мимолетные жизни на суету.
Но Хонг Лонг, символ вечного движения, не мог остаться и должен был продолжить путь. Луна отпустила его, и когда он исчез за горизонтом, она пролила на Землю большую слезу, наполненную нежностью и печалью. Слеза упала на чайные листья, напоив их энергией этих чувств. Так, говорят, молочный чай получил свою мягкость и особую нежность.
Возвращаемся в реальность. Сливочный вкус и аромат достигаются двумя способами:
1. Натуральный процесс — в Тайване молочный улун производят из особого сорта чайных кустов, выращенных в условиях перепадов температуры. Это природное "стрессовое" состояние заставляет листья развивать сливочные ноты. 2. Ароматизация — более доступные виды молочного улуна обрабатываются натуральными ароматическими добавками, чтобы усилить сливочные оттенки.
На современном рынке молочный улун часто встречается с ароматизаторами. То есть в пакетике вместе с листом вполне могут лежать добавки, которые призваны усилить "молочный" эффект. Если аромат настолько яркий, будто молоко реально присутствует — скорее всего, оно добавлено искусственно. Большинство настоящих улунов с молочными нотами полагаются на природный запах листьев и качество обработки.
Этапы производства:
Сбор листьев, их подвяливание на солнце в течение одного часа. Сырье для молочного улуна раскладывают в корзины плотным слоем и оставляют в тени для ферментации, перемешивая листочки каждый час. Листья недолго нагревают до 250 градусов. Скрутка, сушка в потоке воздуха. На этом этапе добавляют синтетический ароматизатор.
Некоторые рекомендации по завариванию молочного улуна: Температура воды — около 80–90 °C. Время первой заварки — обычно 1–2 минуты. Количество листьев — на чайник (200–250 мл) достаточно 5–7 граммов сухого чая. При заваривании в кружке — 2–3 грамма на 150–200 мл воды.
Повторные проливы — молочный улун раскрывает новые оттенки при каждой следующей заварке. Не кипятить — избегать 100 °C, иначе утратить мягкую сливочность напитка.
Хороший улун выдерживает несколько проливов, каждый раз раскрываясь по-новому. Первый — ароматный, второй — вкусный, третий — философский.
Спокойствие, уют, ощущение внутренней гармонии. Примерно такие же чувства вызывает молочный улун: он снимает психическое напряжение, помогает сосредоточиться и дарит ощущение полного присутствия в моменте. Этот чай не вызывает чрезмерного возбуждения, поэтому подходит для любого времени дня. Помимо приятного вкуса и аромата, молочный улун особенно полезен, если изготовлен из качественного сырья.
Его польза схожа с эффектом чая средней ферментации: богат антиоксидантами, танинами, эфирными маслами, полифенолами и витаминами. Качественный молочный улун, содержащий около 400 полезных компонентов, помогает предотвращать авитаминоз и усталость в межсезонье. Регулярное употребление способствует улучшению эластичности кожи, нормализации пищеварения, а также помогает контролировать вес.
Рекомендуемая норма — 2–4 кружки в день. Это больше, чем для пуэра, красного чая и других сильнободрящих сортов, но превышать её не стоит. Несмотря на умеренное содержание кофеина, избыток чая может повышать давление.
