Любите кулинарные передачи и видео про еду? Те самые, где ведущий готовит что-то безумно вкусное, а у вас текут слюнки. Но, чаще всего, под подобный вид контента нам приходится обходиться закусками в виде бутербродов или, в крайнем случае, макаронами и сосиской.
Однако, всё то, что с виртуозным совершенством готовят повара на экранах, в теории, можно повторить и дома. Другой разговор — что-то, что перестало выпускаться со временем. Да-да, я о тех самых вкусах у чипсов, рыжем Апе и прочих вкусностях из нулевых и десятых. Но всё таки, даже тут не стоит отчаиваться, поскольку технологии производства никуда не исчезли и, будь желание, всё можно было бы восстановить.
Но всё-таки, есть одна категория кушаний, которую не попробуешь даже в теории. То, что не купишь в магазине, не вырастишь дома или не закажешь в доставке. Речь пойдёт о том, что исчезло из нашей жизни окончательно и навсегда (ну, почти...). Начнём мы с чего-то более привычного и имеющего хотя бы небольшой, но шанс на возрождение, а закончим на весьма загадочной ноте.
Предлагаю вам усесться поудобнее и взять что-то вкусненькое, поскольку то, о чём дальше пойдёт речь, вы вряд ли когда-либо достанете. Приятного аппетита и прочтения!
Нельзя представить себе лето без сочного, красного и овального друга, которого мы все так любим. Да, я говорю об арбузе. Как говорил классик: "Дай человеку рыбу и он сыт весь день, дай человеку арбуз и он ссыт всю ночь". Однако, всегда ли арбуз был таким, каким мы его знаем?
Не-а, не всегда.
Вообще, сам арбуз происходит либо южной части Африки (где поголовный ВИЧ и наркомания), либо из северо-восточной (где адская пустыня и гражданские войны). С каждым новым веком, он постепенно пробирался в регионы Ближнего Востока, северной Африки и Азии. Оттуда, благодаря Крестовым походам, он попал в Европу. И вот, что интересно, попал он в несколько ином виде, отличном от привычного нам. Мякоть была белого цвета, семян в несколько раз больше, а форма — шар.
Старый арбуз был сильно похож на своего пустынного друга и родственника, колоцинта, который выглядит, порой, идентично старым ягодам. Но была одна, существенная разница — вкус. Если колоцинт был гадостно-горьким, то арбуз радовал нежной сладостью. В общем-то, вкус старого арбуза не сильно отличается от нового, поскольку селекционеры изменяли лишь внешний вид ягоды, но не его гастрономические качества.
Мне, кстати говоря, финики никогда не нравились. Но и я их, справедливости ради, ел лишь сушёными. Быть может, в свежем виде они куда приятнее на вкус. Так вот, о чём я?
Финики! Главный символ Египта и иных стран Арабского мира. Собственно говоря, практически все финики, выращиваемые сейчас, завезены из Египта. Но так было не всегда.
Ещё со времён Античности и вплоть до Средних веков главным центром выращивания финиковых пальм была Иудея. Не зря, ведь, одно из главных семитских государств в истории носит греческое название — Финикия.
И вот именно иудейские финики считались эталоном в средиземноморском регионе и за его пределами. Отразилось это и на культуре региона, поскольку символом Иудеи была именно финиковая пальма.
Но не всё может длится вечно. С течением времени регион стал более засушливым. Растущие на берегах Иордана, Мёртвого и Галилейского моря пальмы, требовавшие обильной влаги, постепенно стали угасать и полностью исчезли в XIV веке.
Однако, не всё столь ужасно, как вы могли бы подумать! Не так давно, при раскопках дворца царя Ирода, были обнаружены семена Иудейской финиковой пальмы. Одна из них уже проросла и, возможно, вскоре сможет давать плоды.
Справедливости ради, мясо не всех вымерших животных нам недоступно. Так, благодаря шарлатанам-генетикам, существует возможность попробовать котлету из мяса мамонта. Но влетит вам это в копеечку. Да и мамонт, несмотря на собственную древность, сохранился очень неплохо (спасибо ареалу обитания), чего не скажешь о трёх других удивительных животных, которых я решил включить в подоборку.
От овощей и мяса предлагаю перейти к специям. Сильфий одна из них.
Вообще, изначально сильфий — это растение семейства зонтичные, куда входит и борщевик, и морковка, и кориандр. Особое применение ему нашли в средиземноморье, используя в качестве специи и лекарственного препарата (а ещё для стимуляции выкидышей).
Сильфий был очень популярен и весьма недешёв. Однако, из-за стремления людей запасать его как можно больше, а также трудностей в выращивании, растение начало постепенно вымирать.
По легенде, единственный найденный Плинием Старшим листок был послан императору Нерону, который лишь взял и съел его.
Как бы то ни было, до нас дошёл лишь ближайший родственник сильфия, асафетида. Она была известна и грекам, и римлянам, которые считали её лишь дешёвым и менее изысканным аналогом этого причудливого вымершего растения.
Всё то, что я перечислял выше, было довольно популярно в прошлом. До нас дошли описания вкуса и применения всех тех продуктов. Последний на сегодня продукт, а вернее даже группа продуктов, настолько не изучена, что её существование в целом вызывает вопросы. Речь идёт об уникальных плодах, произраставших на тихоокеанском острове Пасхи.
Несмотря на то, что сейчас остров Пасхи практически лишён лесного покрова, раньше по всей его территории произрастал субтропический широколиственный лес (во какие слова знаю), покрывавший 90% острова. Среди растущих там видов была и пальма Paschalococos disperta, служившая главным источником древесины и пропитания, в виде кокосов.
Однако, все (или практически все) пальмы этого вида были срублены и уничтожены ещё до прибытия европейцев на остров, в связи с чем, вид не был как-либо зафиксирован или изучен, а всё, что от него осталось — скорлупки от орехов, некогда употреблённых в пищу. В связи с этим, неизвестно, какими именно они были на вкус.
Предположительно, существует ещё несколько видов, уничтоженных в результате эксплуатации острова местным населением задолго до пришествия европейцев.
* * *
Надеюсь, вам было интересно, друзья! До скорых встреч в новых гастрономических путешествиях!
Поделиться: