Тортик на день рождения пикуко

В честь данного праздника мы будем печь торт! Так же хочу поздравить всех вас с днём рождения сайта, ведь без вас его бы не было! Спасибо за всё! А теперь к делу =)

Нам понадобится

Бисквит + пропитка 

• Яйца - 6 шт
• Сахар - 150 гр 
• Мука - 115 гр 
• Какао - 25 гр 
• Сливочное масло - 40 гр   
• Сгущённое молоко - 40гр 
• Вода - 40 гр   
  

Начинка (первое - крем, второе - солёная карамель)

• Сливочный сыр - 750 гр 
• Сливки 33% - 150 гр 
• Сахар - 200 гр 
• Горький шоколад - 80 гр   

• Сахар - 150 гр 
• Сливки 20% -100 гр или если сливки 33% то 150гр 
• Соль - щепотка 
• Кешью - 60 гр (лучше конечно арахис использовать)  

Начнём с бисквита

На этом этапе советую растопить сливочное масло импульсами в микроволновке, оно должно быть жидким, но комнатной температуры. Так же включаем духовку прогреваться на 175 градусов.

Приступаем к приготовлению бисквита. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с щепоткой соли и 2/3 сахара. Сахар добавляем порционно. Взбиваем белки сначала на низких оборотах, потом увеличиваем скорость, взбивать понадобится где-то 5 минут, до устойчивых пиков. Так же поступаем с желтками, их нужно взбить до бела с оставшимся сахаром. Важно! Посуда в которой будут взбиваться яйца должна быть сухой, даже капля воды может всё испортить.  

Добавляем все белки к желткам. Смешиваем лопаткой движениями сверху вниз. 

Тесто в любом случае уменьшится в объёме, это нормально. Добавляем в тесто сливочное масло и перемешиваем теми же движениями.

Сразу выливаем наше тесто в форму для выпечки. У меня разъёмное кольцо диаметром 18см + фольга, ничем не смазывала. 

Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Если выпекать бисквит в двух формах - то на 175 градусах около 15-20 минут, если как я в одной - то все 40-50 (у меня вообще ушел целый час) Всё зависит от духовки.

Проверить готовность можно зубочисткой или деревянной шпажкой. Если на кончике осталось немного теста или зубочистка влажная - допекаем.  

Бисквит надо остудить, я ставлю на решетку вверх ногами (слышала что так не оседает, а через полчаса я уже вырезала ножом из формы бисквит, завернула в пищевую плёнку и убрала в холодильник, на часа 2 (а кто говорил что будет быстро...)
Пока бисквит отдыхает, мы займемся карамелью и кремом.  

Мягкая карамель

Этот этап можно пропустить если сильно сомневаетесь в результате.

Ох ребятки, это был мой первый опыт приготовления мягкой карамели, по этому я сожгла где-то пол кило сахара перед тем как всё получилось, но благодаря этому опыту смогу объяснить все нюансы, правда без фото, там некогда медлить.Будем делать сухим способом. Берём сотейник с высокими стенками и толстым дном, ставим его на плиту (если газовая плита - ставим минимальный, если электрическая плита - мощность 3 из 10).

Высыпаем весь сахар и ждём когда сахар начнёт плавится по краям, можем помогать наклоном сотейника или потрясыванием, для разравнивания сахара. Как только замечаем что действие развивается, берём деревянную или силиконовую лопатку и начинаем аккуратно прижимать сахар, утапливая его, тем самым ускорим немного процесс (ОЧЕНЬ ВАЖНО! нельзя перемешивать сахар, он может начать кристаллизироваться и этот процесс необратим)

Сахар на 70% растопился - подогреваем сливки.

Когда сахар полностью растворился, снимаем сотейник с огня и добавляем масло, тщательно перемешиваем, на этом и следующем этапе будьте аккуратны, масса начнёт увеличиваться в объеме и бурлить

Вмешали масло, добавили щепотку-две соли и ставим обратно на плиту. Вливаем горячие сливки, опять же перемешиваем, варим помешивая ещё минуту и снимаем с плиты, переливаем в миску и даём остыть. Карамель загустеет при остывании, а т.к. у нас еще и орешки - форму держать будет хорошо. Орешки я добавила перед сборкой торта, т.к. еще не была уверена в консистенции  

У меня получилась тёмная карамель и всё равно чуть горьковатая, но я решила что это не сильно повлияет на общий вкус. (спойлер - всё ок)

Крем

Этот торт мне еще сложно дался потому-что я не определилась с количеством ингредиентов, т.к. собирала с разных рецептов (а что-то и сама придумывала) по этому фотографий достаточно мало, в следующие разы буду внимательнее.

Взбиваем творожный сыр, сахар и сливки вместе, пару минут на средней скорости. Тут главное перемешать. Дальше делим наш крем на 2 части. На водяной бане растапливаем шоколад и добавляем в половину крема, тщательно перемешиваем. У меня будет цветной торт, по этому белую часть крема я поделила еще примерно 20/80. Результат начинки видно ниже. Убираем в холодильник.  

Вот черного крема должно быть сильно больше (узнаем позже так ли это)

Сборка

Вытаскиваем бисквит из холодильника и разрезаем на 3-4 части, я разрезала ножом. Смешиваем сгущёнку с водой и пропитываем коржи кисточкой.

Верхушку смело съедаем с чаем, она нам не понадобится, это бонус за старания)

Достаём наш шоколадный крем и карамель. делим крем визуально 70/30.Кладём наш первый корж на подложку/тарелку, на него крем (бОльшую часть), выравниваем, кладём на него следующий корж, делаем бортики из крема и выливаем туда нашу карамель (остатки карамели я заточила вместе с лишним верхним коржиком)  

Накрываем третьим коржом и опять убираем в холодильник нашу “заготовку торта” я убрала на ночь.

Подразумевала что буду собрать торт сразу же, но посмотрев на количество крема попыталась его увеличить сливочным маслом и....убила его. Он стал жидкий. Посмотрев на часы ( было уже 9 вечера) я подумала “б****” и пошла отдыхать, торту всё равно нужно настояться. 

Продолжаю писать пост уже утром, крем для выравнивания готов, начинаем выравнивать и украшать и.... тадаааааам

Спасибо за просмотр, надеюсь вы скучали =)