Всем привет!
Сегодня представляю вашему вниманию традиционное блюдо славянской кухни: солянку, густой, наваристый, многокомпонентный суп.
Существуют две вариации происхождения этого названия: от слова "соль" (солёные огурцы делают вкус солёным) и от слова "село" (раньше это блюдо называлось селянка, его готовили крестьяне).
Первые упоминания о солянке относятся к XV веку. Изначально это блюдо было густым и представляло собой не суп, а что-то вроде закуски из тушёных овощей. Основным и обязательным ингредиентом была квашеная капуста — не случайно и по сей день под названием «солянка» или «селянка» фигурирует не только суп, но и рагу из тушёной квашеной капусты.
Солянку делали не только мясной, но и рыбной, и даже грибной. Её готовили из того, что было под рукой: в ход шли обрезки и остатки разных видов мяса, овощи по сезону. Все ингредиенты собирались в один горшок — отсюда пошло выражение «сборная солянка».
Мы будем готовить мясную солянку.
Нам понадобится:
Сначала поставим вариться мясо в большой кастрюле с большим количеством воды.
Чтобы получился насыщенный бульон, посолить нужно в начале варки. Я использую приправу Магги 10 овощей, её уходит 2 столовые ложки с горкой (это примерно 1 ст.л. соли + сушёные овощи + немного сахара).
Когда вода закипит, обязательно нужно снять пенку, убавить огонь до минимума и закрыть крышкой. Так варить следует 2-2,5 часа. Проверить готовность можно, воткнув нож в мясо. Если он входит мягко и без усилия и при этом выделяется прозрачный сок, то мясо готово. Его следует положить на несколько минут на глубокую тарелку и немного остудить, чтобы не обжечься, когда будешь разбирать.
Тем временем можно нарезать картошку небольшими брусочками и закинуть в бульон вариться на небольшом огне.
В принципе, картошку можно в солянку вообще не добавлять, я добавляю только по просьбе дочки, которой больше нравится когда в солянке есть этот овощ.
Далее режем на кубики копчёности и обжариваем на сухой сковороде, время от времени помешивая.
Режем на кубики солёные огурцы, кладём их в другую сковородку, заливаем небольшим количеством воды, добавляем кусочек сливочного масла и тушим под закрытой крышкой около 20 минут с того момента, как вода закипит.
Тем временем у нас пожарились копчёности и из них вытопилось некоторое количество жира.
Аккуратно перекладываем копчёности в бульон так, чтобы хотя бы часть жира осталась на сковородке.
В этот жир мы добавляем порезанный лук и пассеруем его на маленьком огне под крышкой, пока он не уменьшится в два раза.
Пока лук пассеруется, вспоминаем, что где-то на столе нас ждёт неразобранное мясо. Если у вас нет питомцев, возможно, оно всё ещё лежит на столе. Разбираем мясо руками на небольшие кусочки и добавляем в бульон.
Если лук уже уменьшился в два раза, добавляем к нему томатную пасту, тщательно перемешаем и пассеруем ещё минут 5.
Затем добавляем всё это в бульон.
Теперь можно добавить молотый чёрный перец и зубчик чеснока и поварить ещё 5 минут. Чеснок и перец лучше всего раскроются, если их добавлять за 5 минут до готовности.
Вот и готова наша соляночка.
Я добавила оливки в тарелку, но можно добавить в кастрюлю в процессе приготовления.
Приятного аппетита!
Вы когда-нибудь готовили по рецептам из моего блога?14
