Готовим солянку

Всем привет!
Сегодня представляю вашему вниманию традиционное блюдо славянской кухни: солянку, густой, наваристый, многокомпонентный суп.

Существуют две вариации происхождения этого названия: от слова "соль" (солёные огурцы делают вкус солёным) и от слова "село" (раньше это блюдо называлось селянка, его готовили крестьяне).

Первые упоминания о солянке относятся к XV веку. Изначально это блюдо было густым и представляло собой не суп, а что-то вроде закуски из тушёных овощей. Основным и обязательным ингредиентом была квашеная капуста — не случайно и по сей день под названием «солянка» или «селянка» фигурирует не только суп, но и рагу из тушёной квашеной капусты.

Солянку делали не только мясной, но и рыбной, и даже грибной. Её готовили из того, что было под рукой: в ход шли обрезки и остатки разных видов мяса, овощи по сезону. Все ингредиенты собирались в один горшок — отсюда пошло выражение «сборная солянка».

Мы будем готовить мясную солянку.

Нам понадобится:

• Говядина на кости - примерно 1 кг
• Лук - 500 г
• Томатная паста - 200 г
• Солёные огурцы - 250 г
• Свиная грудинка - 1 уп. (примерно 200 г)
• Охотничьи колбаски - 200 г
• Масло сливочное - 50 г
• Чеснок, перец - по вкусу
• Картошка - по желанию (можно не добавлять), я взяла 5 шт.

Сначала поставим вариться мясо в большой кастрюле с большим количеством воды.

Чтобы получился насыщенный бульон, посолить нужно в начале варки. Я использую приправу Магги 10 овощей, её уходит 2 столовые ложки с горкой (это примерно 1 ст.л. соли + сушёные овощи + немного сахара).

Когда вода закипит, обязательно нужно снять пенку, убавить огонь до минимума и закрыть крышкой. Так варить следует 2-2,5 часа. Проверить готовность можно, воткнув нож в мясо. Если он входит мягко и без усилия и при этом выделяется прозрачный сок, то мясо готово. Его следует положить на несколько минут на глубокую тарелку и немного остудить, чтобы не обжечься, когда будешь разбирать.

Тем временем можно нарезать картошку небольшими брусочками и закинуть в бульон вариться на небольшом огне.

В принципе, картошку можно в солянку вообще не добавлять, я добавляю только по просьбе дочки, которой больше нравится когда в солянке есть этот овощ.

Далее режем на кубики копчёности и обжариваем на сухой сковороде, время от времени помешивая.

Режем на кубики солёные огурцы, кладём их в другую сковородку, заливаем небольшим количеством воды, добавляем кусочек сливочного масла и тушим под закрытой крышкой около 20 минут с того момента, как вода закипит.

Тем временем у нас пожарились копчёности и из них вытопилось некоторое количество жира.

Аккуратно перекладываем копчёности в бульон так, чтобы хотя бы часть жира осталась на сковородке.

В этот жир мы добавляем порезанный лук и пассеруем его на маленьком огне под крышкой, пока он не уменьшится в два раза.

Пока лук пассеруется, вспоминаем, что где-то на столе нас ждёт неразобранное мясо. Если у вас нет питомцев, возможно, оно всё ещё лежит на столе. Разбираем мясо руками на небольшие кусочки и добавляем в бульон.

Если лук уже уменьшился в два раза, добавляем к нему томатную пасту, тщательно перемешаем и пассеруем ещё минут 5.

Затем добавляем всё это в бульон.

Теперь можно добавить молотый чёрный перец и зубчик чеснока и поварить ещё 5 минут. Чеснок и перец лучше всего раскроются, если их добавлять за 5 минут до готовности.

Вот и готова наша соляночка.

Я добавила оливки в тарелку, но можно добавить в кастрюлю в процессе приготовления.

Приятного аппетита!