Всем привет!
Сегодня нам с вами придётся запастись терпением, ведь готовиться жюльен довольно долго.
Название блюда произошло от французского термина, обозначающего тонкую нарезку молодых овощей, однако в русской кухне данное слово потеряло своё первоначальное значение и в настоящее время закрепилось за разновидностью горячих закусок, не имеющих отношения к французской кухне.
А теперь давайте приступим к готовке.
Нам понадобится:
Для соуса:
Сначала нам нужно сварить окорочка и грибы. Курица варится минут 40-50, а грибы - всего 20 минут. По окончании варки грибы откидываем на дуршлаг, а курицу выкладываем на тарелочки - пусть остужается.
Тем временем режем лук. Если любите, когда в блюде большие куски лука (или просто лень долго возиться с нарезкой), можно порезать на четверть или полукольца.
Я люблю, когда лук порезан помельче.
Далее лук закидываем на сковородку, смазанную подсолнечным маслом.
Обжариваем до прозрачности и лёгких золотисто-коричневых следов (как на фото).
Если грибы у вас крупные, их необходимо порезать, а если уже порезанные, как у меня, можно просто добавить к луку.
Теперь, когда наша курица остыла, её нужно разобрать от костей и хрящиков и порезать.
А затем добавить к луку и грибам.
И вот наконец приступаем к приготовлению соуса.
Насыпаем муку в сковородку без масла.
На маленьком огне просушиваем муку до золотисто-коричневого цвета, чтобы соус не имел мучнистый привкус. Потом добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Затем добавляем сметану и снова перемешиваем.
Ну и наконец вливаем 100 мл куриного бульона. Перемешиваем до однородной массы. Должен получиться густой светло-бежевый соус. Немного солим и перчим.
Выливаем соус к луку, грибам и курице. Перемешиваем.
Натираем на тёрке 200 г сыра.
Далее есть два пути: насыпать сыр прямо в сковородку и нагреть под крышкой до расплавления сыра или разложить будущий жюльен по небольшим ёмкостям, насыпать сыр в каждую и подогреть в микроволновке до расплавления сыра.
При подаче можно украсить ломтиком помидора и/или зеленью.
Приятного аппетита!
Что готовим дальше?12
