Готовим булочки с корицей

Всем привет!
В прошлом кулинарном посте вы практически единогласно проголосовали за булочки, и некоторые, наверное, уже заждались этого поста.

Что ж давайте попробуем приготовить булочки-завитки с корицей из дрожжевого теста. Для этого нам понадобится:

  Для теста:

• Тёплое молоко - 220 мл
• Сахар - 100 г
• Сухие дрожжи - 10 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 500 г
• Сливочное масло - 80 г (его следует предварительно размягчить - вытащить из холодильника, нарезать кубиками и дать постоять при комнатной температуре)

Для начинки:

• Сахар 100 г (то есть всего сахара 200 г - половина уйдёт в тесто, а половина для начинки)
• Корица - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 120 г (сделать то же, что и с маслом для теста

Сначала нужно сделать опару, чтобы активизировать дрожжи и проверить их качество. Для этого добавим к тёплому молоку (35 - 40 градусов, оптимальная температура для активизации дрожжей) сахар и дрожжи. Размешаем до однородной массы. Накроем полотенцем и оставим на столе на 15 минут.

Тут слева в кадр попала моя любимая булочка - корги Руфус. Как обычно в режиме пылесоса ищет, что упало со стола.

Слева только смешали, справа - готовая опара 15 минут спустя.

Если на поверхности появилась плотная пена и пузырьки воздуха, значит дрожжи хорошие. Если же пены нет, то придётся сбегать в магазин за новыми или отложить готовку.

Далее добавляем соль и яйца, перемешиваем.

И, наконец, всыпем всю муку сразу. Начнём размешивать вилкой. Добавим масло и замесим руками. Если тесто липнет к рукам, то нужно добавить ещё столовую ложку муки.

Однако важно помнить, что, если дрожжевое тесто "перекормить" мукой или месить слишком долго, оно может стать резиновым и, как следствие, менее вкусным.

Теперь нужно накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить на 1 - 1,5 часа.

Пока приготовим начинку. Для этого нужно всего лишь перемешать ложкой сахар с корицей.

Тем временем тесто немного увеличилось в объёме.

Предварительно посыпав стол и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало, выкладываем его на стол. Я для удобства разделила тесто на две равные части.

Возьмём одну часть и раскатаем её скалкой до размеров, похожих на прямоугольник. Раскатываем аккуратно сначала с одной стороны, потом с другой. По необходимости подсыпаем муку на скалку.

Вот что получилось в итоге у меня.

Осторожно обрезаем лишнее, чтобы получился прямоугольник. Потом эти обрезочки и обрезочки со второй части смешаем и раскатаем вместе.

Теперь размазываем размягчённое масло по прямоугольнику. Действуем осторожно, чтобы не повредить тесто, а ещё нужно, чтобы масло более-менее равномерно легло на весь кусок теста. Также должно остаться масло на вторую половину теста и на обрезочки.

Слева - начало работы, справа - итоговый результат.

Теперь присыпаем сахаром, перемешанным с корицей. Тоже стараемся сыпать равномерно. Я насыпала сначала по чуть-чуть, а потом немного досыпала, где было мало.

Слева - предварительно посыпано, справа - окончательный вариант (посыпки хватило на всё в итоге). 

Затем по короткой стороне начинаем скручивать рулетик. Когда скрутим до конца, защипываем пальцами край.

Такой рулетик должен получиться.

Теперь берём обычную тонкую нитку, отрезаем сантиметров 30 и подкладываем под наш рулетик. Скрещиваем нитку сверху и тянем в разные стороны. Так нитка отрежет нам ровные булочки. Повторять до конца рулета. А потом сделать всё то же со второй половиной теста (раскатать, намазать, посыпать, скрутить, нарезать).

Кладём булочки на противень, выстланный пергаментом, так, чтобы у них было свободное место, поскольку они будут увеличиваться. А ещё для румяного цвета можно смазать их сверху взбитым яйцом. Я это сделать забыла, поэтому у меня булочки получились бледноватыми, но всё равно вкусными.

Выпекать нужно 25 минут при температуре 180 градусов (в заранее разогретой духовке).

Приятного аппетита!