Готовим суп Харчо

Всем привет!
Наконец-то я созрела для очередного кулинарного поста. Пост этот необычный – впервые мы с вами будем готовить целую кастрюлю супа. И не просто супа, а вариации на тему грузинского национального супа Харчо, адаптированную для моей семьи.

На 4-5 литров супа нам понадобится:

• Говядина - 1 кг
• Лук – 700 г
• Морковь – 100 г
• Рис – 150 г
• Томатная паста – 500 г
• Соль, перец, зира, хмели-сунели, кориандр, чеснок – по чуть-чуть

Берём одну луковицу и морковь. Лук разрезаем пополам, а морковь на 3-4 части. Слегка прижариваем на сухой сковороде (чтобы вкус был ярче), а затем вместе с мясом кладём в большую кастрюлю. Я брала мясо на кости, но слышала, что можно варить Харчо и без косточки. В таком случае надо предварительно крупно нарезать мясо.

Теперь мясо с прижаренными овощами надо посолить и поставить вариться. Когда будущий суп закипит, обязательно снять пенку, убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. Мясо должно так вариться около часа.

Пока мясо варится, мелко нарезаем весь оставшийся лук. Берём большую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла, разогреваем её и высыпаем лук. Обжариваем его до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавить к нему томатную пасту. Тщательно перемешать. Подержать на огне ещё немного.

Когда мясо сварится, его нужно вынуть из бульона и разобрать, а бульон процедить, чтобы мелкие косточки не попали в суп. Крупные куски моркови и лука тоже вынуть, весь свой вкус они уже отдали в бульон и больше не нужны. В процеженный бульон добавить лук с томатной пастой и сырой рис. Оставить вариться на 10 минут.

Тем временем растолчём специи: небольшую горстку кориандра, чайную ложку хмели-сунели, немного зиры и измельчённый крупный зубчик чеснока. Я для этого использовала такой ретро девайс. За неимением чего-то подобного можно положить специи в зип-пакетик, выпустить оттуда воздух и пройтись скалкой.

По истечении первых 10-и минут добавляем толчёные специи и чёрный перец и варим ещё 10 минут. Затем накрываем крышкой и даём постоять 5 минут.

И вот наконец наш ароматный пряный супчик готов. Приятного аппетита!