Готовим те самые пирожки из мафии

Всем привет!
Не прошло и полгода как я собралась выложить долгожданный рецепт пирожков.

Я выбрала бездрожжевое тесто на сметане. Оно готовится проще, быстрее, не зависит от качества дрожжей и влажности на кухне. Ну а для начинки у меня удачно остался фарш после приготовления фаршированных перцев.

Таким образом нам понадобится:

• Сметана - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйцо - 1 шт. в тесто и 1 шт. для смазывания
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сахар - 1 ч. л.
• Мука - 350 г
• Фарш - 600 г (у меня было 300 г, но его хватило только на половину теста)

Сначала замесим тесто.

Смешаем размягчённое до комнатной температуры сливочное масло со сметаной, яйцом, солью и сахаром до более-менее однородной консистенции (идеальная однородность не требуется).

Теперь добавим в муку разрыхлитель, всыпем половину муки в нашу смесь и перемешаем вилкой или ложкой. Сперва она станет похожа на хлопья.

После всыпаем оставшуюся муку и перемешиваем руками с небольшим количеством муки. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и сохраняющим форму.

Теперь нужно завернуть тесто в пищевую плёнку или положить в контейнер и убрать в холодильник на 20-40 минут.

Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой.

Чтобы получилось то, что у меня осталось после перцев, на 600 г фарша нам понадобится полчашки сырого риса, средняя луковица, пара зубчиков чеснока, немного соли и перца.

Рис надо отварить, лук натереть на мелкой тёрке, а чеснок раздавить специальным прессом или просто очень мелко нарезать. Всё это мы добавляем в фарш, а затем солим и перчим.

Теперь кладём фарш на предварительно разогретую сковородку и обжариваем, помешивая, чтобы у фарша не осталось розовых частей, а сок испарился.

Тёплый фарш переложим в миску, так он быстрее остынет. Горячий фарш нельзя класть в пирожки, иначе они будут разваливаться. Можно добавить немного сливочного масла в тёплый фарш для сочности.

Тем временем наше тесто охладилось. Достаём его из холодильника и сразу делим на небольшие кусочки. Пока тесто холодное, его разделить проще. Не забудьте присыпать руки и рабочую поверхность мукой, чтобы ничего не прилипало.

Такие небольшие кусочки должны получиться.

Теперь раскатываем тесто или можно просто расплющить его пальцами.

Далее выкладываем 2 чайных ложки начинки и аккуратно соединяем края.

Защипываем шов и кладём на противень швом вниз.

Из моих трёхсот граммов фарша получилось восемь пирожков.

Теперь их надо смазать сырым желтком для красивого цвета и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. После этого можно ещё 5 минут запекать на 200 градусах, чтобы пирожки зарумянились.

Наши пирожки готовы. Специально для вас нарвала несколько веточек укропа с огорода.

Приятного аппетита!