Готовим онигири

Всем привет!

Сегодня будем готовить онигири. Многие из вас, наверное, не раз видели их в аниме, а возможно даже хотели попробовать.

Для японцев онигири - это такой традиционный сытный перекус, состоящий из риса с какой-то начинкой, который они берут в дорогу, в школу, на работу, на пикник и т.д. Едят их обычно руками.

Итак, нам понадобится:

Рис круглозёрный (обязательно круглозёрный) – 1 чашка
Нори для заворачивания (не обязательно)

Для начинки я брала:
Крабовые палочки – 3 шт.
Майонез – 1-2 ч. л.
Творожный сыр 1-2 ч. л.
Стружка нори, нарезанная тонкими полосками – совсем чуть-чуть.

Вы можете взять всё, что нравится именно вам: консервированную, копчёную или солёную рыбу, курицу, огурцы, авокадо, икру и т.д. 

Для заправки риса я брала:
Лимонный сок – 5 ст. л.
Мёд – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1,5 ч. л.

Обычно для заправки используют рисовый или яблочный уксус с сахаром и солью, но у меня дома ни того, ни другого варианта не нашлось, поэтому пришлось использовать более экстремальный вариант.

Сначала нужно правильно сварить рис. Насыпаем нашу чашку риса в большую сковородку. Промываем прохладной водой 3 раза (заливаем водой, шевелим рисинки, сливаем мутную воду).

Затем заливаем 1,5 чашками чистой воды, плотно накрываем крышкой (крышку не открываем до конца приготовления) и отстаиваем 10 минут.

После этого ставим на большой огонь до закипания. Когда закипит, убавляем огонь до минимума и варим 15 минут. Выключаем огонь и оставляем томиться на плите ещё на 10 минут.

Тем временем делаем заправку. Смешиваем лимонный сок (мне хватило половинки лимона), мёд, соль, сахар до более-менее однородной массы.

По истечении 10 минут томления выкладываем рис на большую плоскую тарелку, поливаем заправкой, а потом в течение часа перемешиваем каждые 5 минут, чтобы рис хорошо пропитался заправкой, а также остыл.

У меня уже был опыт приготовления онигири без заправки и без остужения риса - было, конечно, всё равно вкусно, но онигири так и норовили развалиться и были гораздо менее ровными.

Пока рис остывает, приготовим начинку. Все выбранные вами ингредиенты нужно мелко порезать и перемешать.

Если используете нори для оборачивания, их лучше заранее нарезать полосками.

Теперь нужно налепить сами онигири.

Мокрыми руками возьмём немного риса, помнём его и сформируем плотный комочек. Затем придадим ему форму треугольника с небольшим углублением в центре – туда положим немного начинки.

Другой рукой возьмём риса примерно в 2 раза меньше первого комочка и сформируем из него треугольную «крышечку». Положим её сверху и немного сожмём по краям. При необходимости выровняем края, чтобы онигири был похож на треугольник.

Кладём наш треугольничек на полоску нори и накрываем оставшимся краем полоски.

Также для лепки онигири можно использовать готовые формы.

Берём примерно такой же комочек риса и формируем не очень толстую круглую лепёшку. Кладём её в смоченную водой форму так, чтобы образовались стенки нашего будущего онигири. Внутрь кладём начинку, сверху закрываем небольшой рисовой «крышечкой» и накрываем верхней частью формы. Потом переворачиваем форму, при необходимости стучим – и вот ваш идеальный онигири уже на тарелке.

Лучше брать мягкие формы для онигири, тогда стучать не придётся.

Можно макать готовые онигири в соевый соус или кушать просто так. Приятного аппетита!