Посты по тегу Рецепты

Рецепт: котлеты и пюре

Ребятки, голосования на этой неделе не будет. Но, будет рецепт! =)

Добавляйте в комментариях названия блюд которые вы хотите увидеть, я добавлю их в следующем голосовании.

А пока, давайте приготовим котлетки с пюрешкой.

Нам понадобится

Для пюрешки

Картофель очищенный - 1300 г.
Молоко - 250 г.
Сливочное масло - 80 г.
Соль - по вкусу.

Для котлеток

Фарш - 500 г. (у меня бедро индейки)
Лук репчатый - 100 г. (1 средняя луковица)
Хлеб - 30 г.
Молоко - 50г.
Чеснок - 1 зубчик.
Сухари панировочные - 60 г.
Соль - по вкусу.
Перец чёрный молотый - по вкусу.

Как готовить

Будем делать пюре и котлеты параллельно.

Начнём, как говорится, с начала. Нам надо замочить хлебный мякиш в молоке, минут на 5. пока он не размягчится, луковицу и чеснок натираем на мелкой терке, добавляем это всё в фарш, туда же яйцо и соль с перцем.

Забавный факт: у меня есть суперспособность - я не плачу от лука =) (а вот админу не очень весело когда я готовлю блюда с луком)

Вымешиваем фарш до однородности, после чего надо его отбить, это сделает наши будущие котлетки более плотными и однородными.

Берём рукой небольшое количество фарша и кидаем его в миску, не очень сильно, а то разлетится по кухне =)

Можно положить фарш в 2-3 пакета и бросать об стол, но я использовала первый способ.

Делаем тест на лепку котлетки, мокрыми чистыми руками, если масса слишком жидкая - добавьте одну ложку панировочных сухарей и тщательно перемешайте, сухари впитают излишнюю влагу.

Накрываем нашу заготовку плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут отдохнуть.

Я ещё сделала панировочные сухари. Просто высушила хлеб в микроволновке и перемолола в комбайне до крошки, этот этап можно пропустить, взяв готовые панировочные сухари, или вообще без них обойтись =)

Комбайн конечно халтурит, но ладно, на тёрке точно не хотелось тереть)

Пока наши будущие котлетки отдыхают, чистим картошку, режем +- одинаковыми кусками, заливаем водой, ставим на плиту, накрываем крышкой доводим до кипения, убавляем огонь до “ниже среднего” и варим, чем дольше - тем лучше, я варю минут 30 , так гораздо вкуснее =).

Пока варится картофель, достаём наш фарш из холодильника, формируем котлетки. Для этого берём некоторое количество фарша в руку, и перекидываем его в другую руку с небольшим усилием. меня получилось 7 котлеток.

Ставим нагреваться сковороду с маслом, пока греется - обваливаем котлетки в панировке, жарим с двух сторон на среднем огне по 4-5 минут. Если сомневаетесь - разрежьте одну котлетку по центру и проверьте прожарилась ли). Готовые котлеты выкладываем на тарелку, а то пока будут остывать впитают всё масло.

Вернёмся к картофелю.
Разогреваем молоко в микроволновке, оно должно быть горячим. Сливаем воду с картофеля, даём чуть остыть, тщательно пробиваем толкушкой до однородности, добавляем масло и соль, перемешиваем, добавляем порциями горячее молоко пока нас не устроит консистенция, пюре готово.

Кстати, очень удобно размешивать венчиком.

Накладываем котлетки и пюрешку в тарелку, можно подавать с салатиком. У меня сегодня просто огурчики.

9комментариев 147просмотров

Плов с бараниной

Спонтанный рецепт без голосования.

На выходных приезжала мама в гости, и она никогда не приезжает с пустыми руками, в этот раз она привезла немного баранины, и я поняла что пока мясо свежее и вкусное, надо его использовать

Нам понадобится

Баранина - 450 гр
Рис - 450 гр
Морковь - 300 гр
Лук - 250 гр
Чеснок - 5 зубчиков
Кориандр - 2 ч.л.
Зира - 1,5 ч.л.
Растительное масло - не замеряла, но нужно реально много масла.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Как готовить

Сразу хочу сказать что я не претендую на “правильность” рецепта, просто готовлю так как умею и нравится =)

Начинаю с того что ставлю вок на плиту и прогреваю до дымка с жиром от баранины (масло всё равно доливала).

Пока наша посудина греется чищу чеснок, лук нарезаю полукольцами, моркову соломкой (можно натереть), а мясо средним кубиком.

Дымок идёт, всё порезано, супер. Кидаем в наше горячее масло лук, и сразу перемешиваем, жарим пару минут и добавляем туда-же нашу моркову, тут можно отрегулировать кол-во масла. Добавляем зиру и кориандр, зиру я ещё немного перемолола в ступке. Жарим это всё до мягкости моркови, периодически помешивая.

Пока овощи тушатся, промываем рис, я промываю с венчиком, раз 5-6

У меня уже начали золотиться лук и морковь, я их перекладываю в миску и сливаю обратно масло в вок. Жду опять прогрева масла и кидаю туда мясо, не трогаю первую минуту. После перемешиваю, добавляю специи.

Через минут 5 возвращаю морковь и лук, добавляю чеснок, чуть воды (горячей), и соль по вкусу, а потом добавляю и самый главный ингредиент - рис =) разравниваю его рукой, делаю в центре дырочку и доливаю туда воды, на глаз, примерно выше риса на 1см.

Доводим до кипения, накрываем крышкой, ставим мощность ниже среднего (я на 3 ставлю) и забываю про плов на 30-40 минут

Через 40 минут открываем крышку, перемешиваем наш вкусно пахнущий плов и досаливаем по необходимости. Подаём с овощами, можно ещё щедро посыпать зеленью =)

Плов получился очень жирненький и рассыпчатый =)

Спасибо за внимание!

12комментариев 278просмотров

Без лишних слов - шаурма

Думаю что, станет традицией на обложке какой-то мем =)

Как вы поняли, победила в голосовании шаурма. Учусь на ошибках и больше не буду дублировать скриншот (а то люди голосуют))

Сразу скажу что это не типичная шаурма с капустой и морковью. Как по мне эти два ингредиента являются балластом который устаёшь жевать. Да и думаю что вам хочется увидеть именно мой вариант, а не типичный из интернета. (хотя вариантов конечно много).

Ну ладно, без лишних слов - приступим!

Нам понадобится

Буду делать две шаурмы, одна с курицей, другая со свининой. маринад для мяса одинаковый, уникальный.

Лаваш - 2 листа
Свинина - 180 г.
Куриное филе - 180 г.
Помидор - 1 шт.
Огурцы маринованные - 2 шт.
Салат айсберг - пару-тройку листов
Перец болгарский - 100 г.
Красный лук - 50 г.
Майонез - 40 г.
Сметана 15% - 40 г.
Кефир 3,2 - 40 г.
Оливковое масло - 20 г.
Чеснок - 2 крупных зубчика
Зелень - по вкусу (у меня классическое трио - петрушка, укроп, лук)
Шрирача - по вкусу
Кориандр - 0,5ч.л.
Паприка молотая - 0,5ч.л.
Перец кайенский - 0,5 ч.л.
Чеснок сушеный - 0,5ч.л.
Черный перец - 0,5.ч.л.
Соль - по вкусу

Как готовить

Начинаем с мяса, его нужно промариновать хотя-бы 30 минут, я буду мариновать 4 часа.

Мясо режем на крупные полоски и укладываем в посуду. Смешиваем вместе кориандр, паприку, сушеный чеснок, красный перец, черный перец, соль и оливковое масло. Тщательно обмазываем мясо нашим маринадом, накрываем всё плёнкой/крышкой и убираем в холодильник настаиваться.

Если боитесь что свинина будет очень жесткая - можно её отбить.

Сделаем белый соус. Смешиваем майонез, сметану и кефир в пропорции 1:1:1. Режем мелко зелень, чеснок натираем на тёрке (у меня нет чеснокодавки), добавляем их к нашей смеси из сметаны, кефира и майонеза. Солим, пробуем, досаливаем если надо. Даём настояться хотя бы полчаса, вкусы должны подружиться.

У меня получился ядрёный соус, лучше всё-таки один крупный зубчик =)

Теперь овощи. Нарезаем перец, огурцы и помидоры небольшими “брусочками”. Тут важно поймать баланс по размеру, слишком мелко - будет каша, слишком крупно - откусывая кусок будем тянуть всю начинку из лаваша, по этому делаем “средненько”. Салат я хаотично порвала руками, а лук мелко нарезала кубиком.

Мясо промариновалось, пора жарить.
Сковороду ставим на сильный огонь, на неё чуть масла и ждём когда она хорошо прогреется, жарим мясо с каждой стороны по минуты 3, стараясь не беспокоить мясо, пусть образуется корочка. После быстренько нарезаем и заворачиваю в фольгу

Подготавливаем рабочее место для сборки шаурмы, ставим все ингредиенты поближе.

Вот тут у меня возникла проблема, лаваш который я брала - очень рвется, так что мне пришлось бегать в магазин.

На лаваш кладём 1/4 соуса и размазываем тонким слоем , кладём салатик, на него мясо, лук, ещё 1/4 соуса, огурцы, помидоры, перцы, шрирача. Порядок примерно такой.

На фото будет видно как примерно выкладываю. (нет, не видно)

Устраиваем бардак и вакханалию

Теперь надо завернуть всё это в “божественный свёрток".

Окей, приступаем. Боковые края подгибаем к середине, ближайшим к нам краем накрываем начинку и начинаем скручивать шаурму. Скручиваем достаточно плотно, но аккуратно, есть неиллюзорный шанс порвать шаурму.

Кладём наш божественный свёрток на горячую сковороду и жарим до лёгкой золотистости. Пока поджаривается, можно немного прибраться на кухне.

Подавать с любимым напитком и сериалом.

Спасибо за внимание!

9комментариев 292просмотра

Куриные стрипсы

Мне кажется, что комьюнити не признаётся мне в том, что устало от теста, да и блюда слишком сложные. Давайте сегодня попробуем кое-что попроще. Да, я про курочку =)

Нам понадобится

Специи можете использовать ваши любимые, приведу ниже какие использовала я

Филе куриное - 300 гр.
Мука - 200 гр.
Паприка - 1ч.л. (+ 1.ч.л. в муку.)
Орегано - 1ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Черный перец молотый - 0,5 ч.л (+ 0,5 ч.л. в муку)
Имбирь молотый - 0,5 ч.л.
Кайенский перец чили - 0,3 ч.л.
Соль - 1 ч.л.

Как готовить

Смешиваем все специи и заливаем водой. Грудку, промываем режем на полоски, выкладываем в тарелку с маринадом и оставляем пропитаться минут на 30. Я в это время поставила воду для гарнира. (у меня макароны)
В идеале попасть в тайминги так, чтобы когда готова курочка уже были и гарнир и салатик.

Ничего страшного если маринад не полностью покрывает мясо. Но разочек перемешайте.

Займемся нашей панировкой. Нужно подготовить 2 глубоких миски, одна с мукой, другая с водой. Перемешиваем муку с ч.л. паприки и половиной ч.л. перца.

Несколько кусков курицы перекладываем в нашу мучную смесь, потом в воду, потом опять в мучную смесь, такое чередование даёт корочку как в KFC. Я пыталась запечатлеть процесс. он будет ниже.

Мука + вода + мука

В итоге у меня получились вот такие заготовки.

На сковороде разогреваем масло, можете жарить во фритюре, но я стараюсь не тратить такое количество масла, стараюсь налить столько чтобы покрывало половину куска. Когда масло прогрелось - закидываем несколько кусков, лучше жарить порциями.

Жарим с каждой стороны по 3 минуты и перекладываем на бумажные полотенца, или как я, на сито.

Готово!

Кушать пока горячие, с соусом, с гарниром, с овощами, с чем угодно, есть очень много вариантов. Курица с такой панировкой получается очень сочная, горячо рекомендую попробовать! Спасибо за внимание!

P.S. Мне интересно ваше мнение по поводу фотографий, лучше снимать как раньше на телефон, или на фотоаппарат как в этом посте?

12комментариев 124просмотра

11комментариев 115просмотров

Бургер с яйцом

Ну что ж, я давно разлюбила *вкусно и точка* но бургеры, одно из любимых блюд после пиццы, особенно под пенное... Ладно, не отвлекаемся! (и не забываем про * в посте

Нам понадобится

Мука - 270 гр
Яйцо - 4 шт, 2 в тесто - 2 в бургеры
Молоко - 60 мл
Дрожжи - 7 гр
Сливочное масло - 40 грамм
Сахар - 20 грамм (да, так много)
Соль - щепотка
Фарш - 450 грамм, у меня свинина
Сыр ломтиком - 4 шт
Салат айсберг - 80 гр
красный лук - 50
Соус - любой, у меня в одни бургеры пойдет шрирача, в другие кетчунезом

Булочки бриошь

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а молоко еще теплее. Смешиваем 2 яйца, молоко, дрожжи и сахар до однородной консистенции

Просеиваем в миску муку и начинаем мешать лопаткой минут 5, потом добавляем растаявшее масло и тут уже лучше ручками, но я как всегда крюком воспользуюсь. Из-за масла с тестом приятно работать, оно не липнет к рукам.

Оставляем тесто отдыхать под плёнкой час в тёплом месте, я опять же воспользовалась способом с микроволновкой и водой. Пока тесто отдыхает можно полистать ленту пикуко, или пройти тестики.
Я в это время сделала кольца из фольги для формовки булочек (это был эксперимент, спойлер: удачный.)

По истечению часа, достаём тесто, припыляем рабочую область мукой и вываливаем туда наше тесто, обминаем. Делим тесто на 4 части, формируем 4 мини-колобка, приплющиваем, у меня высота булочек получилась около 1 сантиметра.

Застилаем противень пергаментом, припыляем мукой, ставим туда кольца, которые немного промазаны маслом и вкладываем будущие булочки, их смазываем молоком, опционально присыпаем кунжутом верхушки. Накрываем полотенцем, и еще на 30 в тёплое место.

Булочки поднялись в 2 раза

Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем в духовку на 15 минут, если у вас есть конвекция - можно в последние 2 минуты включить её, я так и поступила, результат на фото.

Формовка котлет и сборка

Берём наш фарш, формируем шар, разрезаем его на 4 части, кладём шарики на пергамент смазанный маслом и плющим их (доской/тарелкой/ладонью). Важный момент, котлеты должны быть больше булок в диаметре. Разрезаем пергамент на 4 части и складываем друг на друга котлеты, так они не будут занимать много места, и не заветрятся

Подготавливаем рабочую область, ставим всё поближе. Я нарезала салат соломкой, а лук мелким кубиком (можно кольцами, но это не практично)

Разрезаем булочки, обжариваем на горячей сковороде каждую половинку до румяности.

На этой же горячей сковороде, жарим котлеты. Отправляем одну-две котлеты на сковороду, благодаря пергаменту это удобно делать. Солим перчим, жарим около двух трёх минут.
Пока жарится котлеты, на второй сковороде жарим 2 яйца, до схватывания белка. Советую жарить яйца на смеси из сливочного и растительного масла Сливочное масло не даёт образоваться корочке на белке.
Если не любите яйца - смело пропускайте этот шаг.

бургеры - всегда бардак

Перевернули котлеты, посолили и поперчили с другой стороны. Когда понимаете что котлеты почти готовы - накрываете сыром
Подготавливаем площадку для котлет, кладём на нижнюю булочку лук, салат, соус сверху (тогда булочка точно не промокнет), на него котлету с сыром, сверху уже готовое яйцо, накрываем верхней булочкой.
Готово. Как всегда внезапная кульминация!

А если вам бургеров мало, тут будет ссылка на пост с картофелем айдахо, его я выложу завтра, если будет интересно.

Ребят, я честно пыталась впихнуть оба рецепта в один пост, но количества блоков не хватает.

Теги: Блюда Кухни мира Любимая еда Рецепты