Бонусом к рецепту сливочного супа закидываю рецепт багета. Моё любимое сочетание.
В глубокую миску высыпаем всю муку и заливаем водой, я добавила льда в воду чтоб точно была холодной, чуть размешиваем и оставляем на минут 30-45 тесто отдыхать. Если что этот способ называется аутолизом, советую погуглить, очень интересно) (не хочу растягивать пост и добавлять ссылки на другие источники)
Тесто отдохнуло, добавляем наши дрожжи и соль, начинаем замешивать, тесто достаточно липкое и я снова расчехляю тестомес, простите)
1 путь.
Кладём тесто в холодильник на сутки для медленной активации дрожжей.
2 путь.
Я выбрала этот т.к. времени не так много.
Ставим стакан с водой в микроволновку на минут 5-6, потом туда ставим тесто накрытое плёнкой (микроволновку с тестом не включаем, чашку оставляем чтоб шёл пар) и держим там тесто минут 30, потом проминаем (я промазывала руки маслом, проще работать) и повторяем процедуру с прогревом.
Как видите тесто просто прекрасно тянется. Припыляем мукой рабочую область, обминаем тесто и делаем шар. Делим на 4 части.
Чуть припыляем доску и начинаем магию. Кладём один кусочек, приплющиваем его руками и формируем в прямоугольник. Смачиваем немного тесто из пульверизатора (можно и рукой мокрой) складываем от краёв к центру в колбаску. Я попыталась записать видео-процесс, простите что криво, я учусь. Повторяем процедуру с остальными кусочками теста.
Складываем наши будущие багетики на фольгу/пергамент/многоразовый пергамент (советую купить многоразовый, офигенная штука)
Накрываем полотенцем и даём отдохнуть минут 30.
Пока багеты отдыхают, ставим максимальную мощность на духовке (у меня 250) и ставим туда противень, он должен прогреться, так же подготовьте какую-то жаропрочную посуду для кипятка (в духовке должно быть много пара, влага создаёт корочку)
Багеты наотдыхались, делаем надрезы на них (лучше делать лезвием и где-то до середины батона). Я делала ножом и это сказалось на внешнем виде и подъёме теста во время выпекания.
На дно духовки ставим тару с кипяточком и аккуратно достаём поднос, на него кладем наш пергамент с багетами, и закидываем в духовку. Будьте очень осторожны, лучше чуть промедлить чем обжечься.
Выпекаем наши багеты 20-25 минут. По истечению 15 минут убираем тару с кипятком.
Достаём, остужаем, слушаем прекрасный хруст корочки и кушаем с супом, делаем бутерброды или едим прям так!
Поделиться:
Лучшиекомментарии (5)
Evreu
oui oui,да вы Француз😎
Rakuzan.Inej
(хЛеБ), смотри, тут вроде почти про тебя пишут
(хЛеБ)
Ответ на (хЛеБ), смотри, тут ... (Rakuzan.Inej)
:(((((
Meiv
Приятно, быстро и содержательно ^^ Прости, что подушу, но мне правда интересно узнать: — Какова цена миксера-тестомеса (или от какого производителя) ? — С какой маркой муки результаты приятнее? — Какого производителя дрожжей порекомендуете? — — — w — — — [Elaine] :«Я попыталась записать видео-процесс, простите что криво, я учусь» > Всё хорошо :> (стабилизровать положение можно видео-редактором, если запариться, но вырвиглазно не смотрится. Другими словами — всё окей); Пы.Сы. Не сразу это заметил, но сервис позволяет юзерам ускорить гифку в х2/x4 раз (Из-за дизайна клавиш думал о скипе на [предыдущую/следующую] гиф, как на ютубе).
Elaine
Ответ на Приятно, быстро и со... (Meiv)
Хах, не душишь) Кухонный комбайн (kenwood) был куплен за 10 тысяч по скидке (сейчас подобный можно найти за 30) Но честно говоря чем больше функций - тем более хлипкий инструмент. Из всех функций использую только тестомес и мясорубку, а там еще насадок огого.. В дальнейшем куплю только тестомес и мясорубку. Про муку мало что могу сказать, беру всегда разную, я еврей в плане покупки еды, чем больше скидка -тем круче (привет голодная молодость). Сейчас у меня мука марки metro, ни разу не было никаких косяков. Дрожжи САФ момент обычно использую (быстродействующие, красная упаковка), но недавно взяла САФ-левюр и жалею, а купить другие забываю. _______ Про гифки - стабилизатор и в телефоне более менее ок, но всё же смотреть одним глазом на телефон, а другим на действие за ним - неудобно, продумаю этот момент позже. _______ Про ускорение гифок забавно х) _______ Спасибо за развёрнутый комментарий х)